脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。 食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。烘干蔬菜即我们习惯说的AD蔬菜，使用烘干脱水机制作出的脱水蔬菜统称为AD蔬菜。

     脱水蔬菜经过打磨成粉后，成为脱水蔬菜粉。蔬菜粉干净，卫生，方便运输，耐储存，并且应用广泛，目前主要有健康杂粮粉，代色素应用，多运用在各类点心，甜品，面点，冷饮等食品上。